Mueslirepen met cranberries

Mueslirepen met cranberries

Ingredienten;

1 banaan
flinke snuf kaneel
1 el. citroensap
75 gram havermout
40 gram cranberries
40 gram pecannoten
1,5 el. honing

Zet de oven aan op 180 graden.

Pureer de banaan in de staafmixer met kaneel en citroensap.
Hak de cranberries en de noten grof en voeg toe aan het mengsel.
De honing erbij, havermout erdoor en goed mengen.

Bekleed een cakevorm met bakpapier, stort het mengsel erin, druk een beetje aan en zet 30 minuten in de oven.
Uit de vorm halen, in repen snijden en laten afkoelen.

Lenterolletjes

Lenterolletjes

Ingredienten;

rijstpapier
bord met warm water
gekookte en onder koud water afgespoelde rijstnoodles, of een restje rijst
stukje winterwortel, in fijne reepjes geraspt
komkommer, in fijne reepjes
krabsticks
mais
gerookte zalm, of garnalen (cocktail kan ook), of kipfilet of zelfs rul gebakken pikant gehakt
blaadjes sla en/of nori vellen
wasabi
Kikkoman Japanse sojasaus

Aan tafel de blaadjes rijstpapier stuk voor stuk zacht weken in het bord met water, dan beleggen met beleg naar keuze, oprollen en lekker dippen in de wasabi en sojasaus.

Rijst kipsalade volgens mijn moeders recept

Rijst kipsalade volgens mijn moeders recept

Ingredienten;

rijst, gaargekookt
1 blikje ananas, in kleine blokjes (2 el sap bewaren)
2 dikke plakken ham, in blokjes gesneden
1 kipfilet,
1 blokje kippenbouillon
1 blikje mandarijn, (2 el. sap bewaren)
kerriepoeder
peper, zout
ongeveer 4 el. mayonaise
ongeveer 2 á 3 el koffiemelk
handje erwtjes (uit een potje of even gekookt uit de vriezer)
mijn moeder versierde de salade altijd met schijfjes kiwi, maar ik laat die achterwege

Kook de kipfilet gaar in water met het bouillonblokje.
Als het gaar is even laten afkoelen en in blokjes snijden, voeg bij de rijst.
Voeg dan de erwtjes, ananas, kerriepoeder, peper, zout, mayo, mandarijn- en ananassap en koffiemelk toe en proef of het smeuïg genoeg is. Breng op smaak en voeg als laatste de mandarijn toe. Roer nog 1 keer om en aan tafel.

Mijn moeders kipsalade

Mijn moeders kipsalade met ananas

Ingredienten;

2 kipfilets
2 kippenbouillonblokjes
1 blikje ananas, op eigen sap
2 el. ketchup
3 el. mayonaise
peper, zout

Kook de kipfilets in wat water en de bouillonblokjes gaar en laat een beetje afkoelen.
Snij ze in blokjes.
Snij ook de ananas in kleine blokjes en voeg bij de kip.
Doe een klein beetje ananassap erbij, de mayo, de ketchup en breng op smaak met peper en zout.

===============================

Variatie; voeg kruiden toe als bieslook of peterselie, of maak er een kerrievariant van door kerriepoeder er doorheen te doen. Dan is ook een blikje mandarijn lekker erdoor.

===============================

Gevulde eitjes volgens mijn moeders recept

Gevulde eitjes volgens mijn moeders recept

Ingredienten;

10 eieren, hardgekookt
wat mayonaise
wat ketchup
een klein scheutje sherry
peper, zout

Halveer de eitjes en haal de dooiers eruit.
Prak deze zo fijn mogelijk en voeg wat mayonaise, wat ketchup toe en maak er een romig geheel van.
Als het te droog is; nog wat meer mayonaise.
Breng op smaak met een scheutje sherry, peper en zout.
Spuit de vulling in de eitjes.

Eefjes tonijnsalade

Eefjes tonijnsalade

Ingredienten;

4 blikjes tonijn, uitgelekt
1 klein uitje, gesnipperd
peper, zout
1 el. chilisaus
2 el. ketchup
2 tl. mosterd
3 forse el. mayonaise,
3 augurken, in kleine blokjes
0,75 blikje mais

Meng alles door elkaar.

Kropsla de luxe

Kropsla de luxe met boontjes 

Ingredienten;

2 kropjes sla, schoongemaakt
1 klein gesnipperd uitje
handvol boontjes, gekookt en kleiner gesneden
eventueel ansjovisfilet, in hele kleine stukjes
mayonaise
hard gekookt ei
peper, zout
azijn
tomaat, in blokjes
stukje komkommer, in stukjes

Meng alles door elkaar.

Lekker met gebakken krieltjes uit de oven erbij en een kippenpootje.